De zeewolf in dit gerecht wordt sous-vide gegaard. Bij sous-vide gaan geen smaken verloren, net als bij stomen. Alleen heb je bij sous-vide nog meer controle op de smaken. Zo kun je er voor kiezen om een ingrediënt (bijvoorbeeld een stukje vis) in z’n eentje te garen, maar kan je ook extra smaakmakers als zout, peper, kruiden, specerijen, groenten en (olijf)olie toevoegen.
Limoen-Citroengras olie
| 1 st | onbespoten limoen |
| 1 st | stengel citroengras |
| 8 st | Kaffirlimoenblaadjes |
| 250 ml | milde olijfolie |
Zacht gegaarde zeefwolf
| 12 st | dikke zeewolffilets à 100 gr, zonder huid |
| 3 el | Garam Masala |
| zout en peper | |
| Neutrale olie, zoals zonnebloem- of arachideolie |
Koriander room
| 450 gr | zure room |
| 90 ml | gembersap |
| 9 el | korianderblad, fijngesneden |
| +extra ter garnering | |
| 6 el | koriandersteeltjes, fijngesneden |
| 3 tl | korianderpoeder |
Tomatensalade
| 160 ml | Limoen-citroengrasolie (zie boven) |
| + extra voor garnering | |
| 4 st | limoenen, alleen het sap |
| 3 tn | knoflook, geperst |
| 12 st | Smaakvolle tomaten in parten en |
| in verschillende kleuren |
Limoen-Citroengras olie
Zacht gegaarde zeefwolf
Neem wat limoen-citroengrasolie (ong. 100 ml.) en pureer wat verse koriander erdoor. Gebruik dit als garnering op het bord.
Voorgerecht
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
Elk jaar wordt er vanuit Stichting H@P door de leden van de kookclub een benefietavond georganiseerd. Met de opbrengst worden goede doelen gesponsord in Son & Breugel.
