Ceviche is rauwe vis in een marinade op basis van citroen. Voor de rest geeft een ceviche recept je (bijna) volledig carte blanche om een combinatie te vinden die jouw smaakpapillen doen trillen van genot. Maar let op, want het geheim om de allerbeste ceviche te maken is werken met echte topingrediënten – te beginnen bij de vis. Aangezien ceviche rauwe vis is, is het belangrijk om super verse vis te kopen. Je kan verschillende soorten vis gebruiken. Probeer eens iets anders dan de klassieke ceviche met zalm of kabeljauw en experimenteer met vissoorten zoals griet, horsmakreel, wijting, zeebaars, zeebarbeel, zeewolf of zeetong.
Heekfilet
| 24 st | Heekfilet, 4 plakjes a 15 gr p.p. |
| 1 bakje | Makawe (zeewier) |
| 1 bakje | Cress |
| peper en zout |
Marinade
| 0,5 dl | witte wijnazijn |
| 1,3 dl | olie |
| 0,4 dl | citroensap |
| 1/2 dl | gembersap |
| peper en zout |
Basissaus
| 3 dl | crème fraîche |
| 4 dl | mayonaise (evt. zelf maken) |
Mosterdsaus
| 1 el | grove mosterd |
| basissaus |
Cocktailsaus
| 70 gr | ketchup |
| 2 el | cognac |
| 1 el | sherry |
| snufje cayennepeper | |
| basissaus |
Eisaus
| 1 st | ei |
| 2 st | augurken (niet te groot) |
| 1/4 bosje | bieslook |
| basissaus |
Tapenade
| 100 gr | zwarte olijven |
| 1 tn | knoflookolijfolie |
Tonijn met mierikswortelroom
| 800 gr | verse tonijn |
| 3 st | lente ui |
| 25 st | physalissen |
| 5 el | sojasaus |
| 10 cm | mierikswortel |
| 40 gr | room |
| 12 st | ronde toastjes |
| peper en zout |
In bovenstaand recept wordt Physalis verwerkt, ook wel bekend als Kaapse kruisbes of goudbes. Het is een kleine geel tot oranje ronde bes. De zoetzure vrucht zit boordevol kleine zachte eetbare zaadjes. Het meest opvallende kenmerk van de physalis is het papierachtige groen tot lichtbruine niet eetbare omhulsel dat zich als een lampionnetje om de vrucht vormt.
Marinade
Basissaus
Meng de ingrediënten tot een gladde saus en verdeel in 3 porties (1 portie per saus).
Mosterdsaus
Breng de basis saus op smaak met mosterd.
Cocktailsaus
Breng de basissaus op smaak met de ingrediënten tot cocktailsaus
Eisaus
Tapenade
Hak de olijven in grove stukken samen met de knoflook en cutter met olijfolie tot een tapenade.
Tonijn met mierikswortelroom
Voorgerecht
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
Elk jaar wordt er vanuit Stichting H@P door de leden van de kookclub een benefietavond georganiseerd. Met de opbrengst worden goede doelen gesponsord in Son & Breugel.
